四川肥腊肉怎样做好吃

四川肥腊肉怎样做好吃

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。上方小编就通知大家四川肥腊肉怎样做好吃!

四川肥腊肉做法：

资料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、始终翻炒至腊肉肥肉局部透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒平均即可。

小窍门

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜到达半熟形态即可。

2、腊肉自身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的，没有通过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过滋味也是相当不错的。

四川肥腊肉食用须知：

1.腊肉在食用前务必要用水荡涤洁净，洗去外表的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

2.雷同还是由于腊肉的制造环节使其口感较咸，所以在炒制的时刻不须要再额外放盐。

3、生腊肉处置的时刻可以先用热水泡，之后用洗米水荡涤，也可以将皮外表烧焦，之后用刀具将烧焦局部刮净。放到热水中泡软，处置洁净后想怎样吃就怎样吃了。

4.腊肉自身带有盐味，在烹饪时刻要依据团体的口味适当放盐哦。

四川肥腊肉营养价值：

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰盛，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2. 腊肉决定新颖的带皮五花肉，宰割成块，用盐和大批亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具备开胃祛寒、消食等效用。

食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

四川腊肉制造技术

原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤。

混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

制造方法：

1.原料：决定经测验合格的鲜猪肉。

2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割生长方形块。

3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。而后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放划一，以装满为度，并将残余配料撒在缸面或池面高层。腌3～4天，翻缸一次性，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气象较冷，腌的期间可延伸1天，立春后气象稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的期间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，而后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的中央，晾干水气后即可送入烘烤。

4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由高层至高层，由外面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需坚持必定距离。而后升火烘烤，开局火力要稍低，把握在40℃左右，通过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超越55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮出现黄色时，即行歇火启动翻坑，将高层移下，高层移上，再启动烘烤，但温度要降落。整个烘烤环节约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉外部呈鲜红，肥肉透明或呈乳红色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后启动包装。

质量规范长方形，带皮去骨，每块长27～36厘米，宽3.3～5厘米，重500～750克，色彩金黄，咸度适中，肥膘透明或乳白，具备腊香味。