从生存到繁荣 华侨华人以“三把刀”演绎传承创新

　　北京11月28日电 (记者 徐文欣)早期，华侨华人在海外谋求生计，依赖“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)作为闯荡世界的工具与手段。今日，华侨华人的职业选择日益多元，但仍有众多人在中餐烹饪、缝纫制衣以及发型设计领域继续耕耘。近日，多位“三把刀”从业者接受记者连线采访，讲述他们如何将职业发展作为自身传承文化、展现创意的舞台。

　　1998年元旦，美中餐饮业联合会主席胡晓军在芝加哥唐人街开起第一家“老四川”餐厅。那时唐人街还没有专门的川菜馆。为让顾客了解川菜，他把与菜谱有关的历史故事翻译成英文，培训服务员为客人一一介绍。

　　“我给华文报纸撰稿介绍中餐，参加芝加哥电视台的美食节目，为观众讲解中国菜。每周一次，两年没有间断。”在胡晓军看来，中餐的味道是根，中餐的文化是魂。

　　“文化牌”作用明显。据胡晓军介绍，起初，“老四川”餐厅的中国食客占比更多。现在，餐厅80%的食客是外国人。

　　胡晓军说，以往的中餐业者受食材、调味料、烹饪技艺等方面的限制，难以满足食客口味。新一代中餐业者在语言、知识、文化、管理、烹饪技术等方面有很大提升，市场也得以拓展。

　　“老四川”取得成功后，胡晓军开起“老湖南”“老北京”“老上海”“老云南”等系列餐馆。各个餐馆菜系虽不同，但设置菜单时都遵循四个原则。“菜单中既设传统菜肴留住老移民的家乡味，又引入中国流行菜吸引年轻食客，还保留早期的美式中餐吸引本土顾客，同时定期推出新菜品。”胡晓军说。

　　目前，“老四川”餐厅已在美国开设17家门店，还有8家正在筹备中。胡晓军说，希望用中餐温暖各国食客的胃，拉近各国民众的心。

　　从2004年开始，肯洲美发学院院长王敏在中国广州、马来西亚槟城等地开办美发培训课程，招收来自世界各地的学员。在她看来，老一辈发型师吃苦耐劳、敢闯敢拼，新一代发型师更具品牌意识与国际化视野。

　　王敏常年往返于中国与欧洲。她表示，新一代发型师更能适应不同客户的需求。亚洲人发质偏硬，发色更黑，头发切面呈圆形故发质更为直顺；欧洲人的头发柔软纤细，多呈波浪状；非洲人头发切面呈扁平状，头发更为卷曲。越来越多的发型师根据头发的自然特性进行剪切、烫发或染发，以达最佳效果。

　　“发型师要具备对时尚潮流的敏锐触觉，并能将这些潮流转化为引领风尚的力量。”王敏说，汉语热兴起时，俏皮活泼的“哪吒头”与东方雅韵的“黑长直”受到大众喜爱。对发型师来说，理解发型背后的文化意义，结合顾客的个人特点和时尚需求，创造出既符合潮流又不失个性的发型已成必修课。

　　1998年，菲律宾中国商会宿务分会会长张鸿义开始从事服装生意，他把来自中国的服饰批发至菲律宾各岛。高峰时，牛仔裤和上衣等产品一天能卖出几万件。“从拿货批发到按需定制，从飞到中国找货源到线上订货，26年间，服装生意的各环节都发生变化。”

　　张鸿义告诉记者，过去，一些做裁缝的老移民利用自身关系网在当地开办服装厂，但由于用工成本高、质量不稳定等因素，越来越多的人选择从中国直接拿货，或从中国买半成品进行印花贴图等简单加工，再销往菲律宾各级市场。(完)