湖南腊牛肉的腌制做法

湖南腊牛肉的腌制做法

湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎三尺的佳肴美味，是故乡游子最思念的滋味，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让咱们魂牵梦萦！当天小编就给大家演示湖南腊牛肉的腌制做法，欢迎阅读！

湖南腊牛肉的腌制做法1

食材：新颖牛肉2500g ，盐55g

方法/步骤

选肉——首先买好清真、新颖、下等的黄牛肉，记住必定不要买油，有的话在制造腊牛肉环节中要剔掉。

剔薄——这个环节很关键，要按牛肉的纹路平均的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

熬盐——十分十分关键的一个环节哦！ 每斤新颖牛肉的用盐量为11克左右，平均的涂抹在牛肉的正反面。而后搁置14个小时左右，让盐齐全浸透到牛肉里。

架火—— 用下等的竹炭最佳，普通的木炭也行。假构想要有乡里人家的柴火味可以决定木柴加锯木灰再参与橘皮、松香等资料。

熏烤——这是最关键的一环，时期看火候在4个半小时到一天不等，要时辰守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下免得烤焦。

出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于寄存。想吃的时刻添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是世间难得的美味！

留意事项

要决定下等的黄牛肉，最好是母黄牛。

无法以经常使用煤炭，不然有中毒的风险。

湖南 腌制腊牛肉的做法2

用料: 牛肉5000克

调料 :食盐140克 白砂糖 188克 白酒 70克 水

做法:

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切生长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合平均，入缸腌制5至7天，肉块大的，时期也要延伸，并延续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

3.枯燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水枯燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才无能硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆牢固，置通风枯燥处

湖南腊牛肉的腌制做法3

所需资料：牛肉、盐、花椒粉、13香、酱油、米酒、葱、生姜

详细步骤：

1. 决定新颖的牛肉，且牛肉里要带有一点雪花纹路，将牛肉顺着纹路切成2指宽的条状。

2. 腌制牛肉，50斤牛肉须要放一斤半的盐，再参与炒香的花椒粉和13香。而后放入半瓶酱油，参与上色和香味。接着参与2斤50度以上的米酒或白酒，将其所有搅拌平均。

3. 搅拌平均后，参与一把葱和生姜，一同搅拌平均启动腌制。腌制时，每天需翻动两次，腌制一个星期左右。

4. 腌制时，若气温不超越25度，可放在外面，若高于25度，最好放在冰箱冷藏。

5. 腌制5天后，将牛肉用钩子挂起，放在人造风中吹干3-4天，直到水分吹干。

6. 将牛肉放入烤炉，用小火缓缓熏烤3天，时期可参与柚子皮参与果香味，管理温度在50度左右。还可分屡次参与米，但一次性不能加太多。

小贴士：

1. 在腌制环节中，要确保牛肉充沛排汇调料的滋味，可以适当按摩牛肉。

2. 腌制的时期和温度要依据实践状况启动调整，以确保牛肉的口感和质量。

3. 熏烤时要留意火候和时期，防止适度熏烤造成牛肉变干变硬。