从“重糖轻药”到“老方新品” 浙江八珍糕的百年传承路

　　嘉兴12月3日电(胡丰盛 顾燕)中国食养文化源远流长，既有名医的“养生当论食补，治疗当靠药攻”，也有俗语的“药补不如食补”“是药三分毒”。在央视《百家讲坛》“舌尖上的养生”节目中，曾介绍过明代陈实功一个食疗处方——“八仙糕”。

　　这一处方，在浙江嘉善一位老中医的改良下，成为传承百年的八珍糕。

　　11月5日至10日，在上海举办的第七届中国国际进口博览会(下称 进博会)上，来自嘉善县西塘镇的中华老字号“钟介福”第五代传人汝涓青带着八珍糕系列保健食品，在进博会上进行展示和介绍。

　　“既为推广产品，也为弘扬传统文化，展示中华老字号的价值魅力。”汝涓青说，“特别是八珍糕系列保健食品，很多上海的叔叔阿姨都知道，都会买给小孩吃。”

　　八珍糕，诞生于20世纪20年代，由钟介福药店的开创人、西塘老中医钟稻荪研制。

　　淡灰色的磨砂外形，保留着原材料的细末，重药用而轻外形，治疰夏而济老少，这是钟稻荪研制八珍糕的初心善意。

　　钟稻荪，1856年出生于嘉善西塘。因为喜爱学医，他投师江苏苏州著名外科马小培门下，苦学四年，学成回归家乡设诊。为了处方与道地药材相配合，1885年，钟稻荪创办“钟介福”药店，店名取自诗经《小雅·楚茨》“报以介福，万寿无疆”。

　　钟稻荪不但精通医术，更重医德。他在诊疗中发现，每到夏季很多儿童出现疰夏症状。疰夏是一种季节性病症，主要源于天气的暑热和体质的虚弱，以夏季倦怠嗜卧、低热、纳差为主要表现。

　　疰夏不难治，但中药味苦难喝。如何让良药不苦口？这位老中医遍翻药书，在明代陈实功所著的《外科正宗》中寻得一个“八仙糕”处方，用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽和山药等八种药材，再加上米粉、白糖和麻油精制而成。

　　钟稻荪对这一处方进行了加减，辅以山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁头、麦芽、山药、五谷虫等中药材，通过特殊炮制手法进行加工，用纯糯米粉、精白糖，经过拌匀、研末、成型切片等工序，制成薄片药糕，把“重药轻糖”改为“重糖轻药”。

　　钟稻荪改良研制的八珍糕依旧保留开胃、和中、消食、止泻、健脾等功用，老少皆宜，一推出就颇受欢迎，很快成为西塘家家小儿疰夏必吃的保健食品。

　　据《嘉善县志》记载，八珍糕每年小暑开售，至立秋收市，年销量约1.25万公斤。嘉善乃至嘉兴地区，很多人孩提时或许都曾吃过父母从钟介福买来的八珍糕。

　　钟介福的八珍糕，如今已传到第五代传人汝涓青手里。“用料很讲究，做糕用的粉，必须是每年秋收时的优质糯米制成。糯米炒熟后，用大石磨碾细，储放在大缸内等第二年夏季使用，这叫‘冬粉夏用’。”汝涓青一直坚持古方制作八珍糕，“像添加在糕内的药材，需要碾成细末才能入糕，既让药效得以充分发挥，又不影响糕的口感。”

　　2009年，西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产项目名录。坐落在西塘镇塘东街11号的钟介福药店，2011年被列为浙江省文物保护单位。

　　如今，很多嘉善乃至周边地区的市民依旧会来购买八珍糕给小孩吃。“我从小就吃八珍糕，这次是专程来帮朋友代购的。”西塘市民秦先生说。

　　百年八珍糕也见证了西塘古镇旅游的兴盛。今年以来，西塘古镇累计接待游客突破千万人次，知道八珍糕的人也越来越多。“特别是国庆等节假日，很多游客都会慕名过来购买八珍糕。”汝涓青说，游客的涌入，也催生口味的多样化、差异化，他们陆续推出了多款“老方新品”，如少儿八珍糕、玉人八珍糕、夫子八珍糕以及方便携带冲泡的八珍粉等。(完)